kutta vol.34

丁寧な仕事が施された美しき至福の握り

【小西鮨】上から宮城県産アナゴ、北海道根室産マイワシ、北海道羅臼産キンキ、千葉県産コハダ、北海道産本マグロ釣りキンキから本マグロまで北海道産北海道で水揚げされる魚種が変わり、「小西鮨」にも北海道産本マグロが登場するようになった。北海道の漁港で水揚げされた鮮魚が集まる旭...

若鶏半身を炙った旭川名物〝新子焼き〟昭和風情が漂う店内で極上の焼鳥をいただく

【焼鳥専門ぎんねこ】北海道中札内産の生の若鶏半身を炭で炙ったジューシーな“新子焼き” 旭川名物“新子焼き”。若鶏の半身を炭火で炙った焼鳥で戦後間もない旭川で誕生したソウルフードだ。旭川市内で提供する店舗は10軒程あるが、中でも昭和の風情が漂う「焼鳥専門ぎんねこ」は観光客が...

注文を受けてからさばくから脂が上質、活うなぎ専門店

【うなぎかどわき】活うなぎの“櫃まぶし” 注文を受けてから焼きたての活うなぎを提供するうなぎ料理専門店。肉質はふんわりと軟らかく、酸化していない脂はオリーブオイルのように軽やかだ。高級品のうなぎだが“うな丼（￥2,300）”は気軽に味わえるよう半身で提供。お薦めは“櫃（ひ...

沖縄の青い海が目に浮かぶ本場に負けない沖縄そば

【居酒屋琉球祭古酒屋（くーすーや）】本場の味を再現した“沖縄そば”には、沖縄産のかまぼこが浮かぶ本格的な沖縄料理を提供する居酒屋。定期的にエイサーなどのライブ演奏も行われ、沖縄との交流も盛んに行われている。カツオと昆布、豚骨の旨味を引き出した“沖縄そば（￥660）”...

栃木県の自然に敬意を払った純米酒“仙禽”

【酒正（株）土井商店】伝統的製造方法にこだわった“クラシック仙禽雄町（左）”と、新しい感覚で作られた“モダン仙禽無垢（右）”。どちらも栃木県の酒蔵「せんきん」の純米酒北海道はもとより全国の酒蔵から取り寄せた選りすぐりの日本酒が揃う「土井商店」。土井社長が薦めてくれたの...

20年の時を超えて蘇った愛知県の銘酒“敷嶋”

【地酒のまるしん商店】純米吟醸酒“敷嶋冬椿（左）”と、特別純米酒“敷嶋夢吟香” 利酒師の清水貴子さんの推奨は、特別純米酒“敷嶋夢吟香（720ml・￥1,782）”。200年を越える蔵の歴史に幕を閉じた酒蔵を、9代目当主、伊東優氏が20年振りに復活させた愛知県半田市のお酒だ...

全国の生産者から取り寄せた旭川No.1の高品質フルーツ

【やおもり果実専門店】地元の生産者が品種改良した高品質なイチゴは冬季の目玉商品果実熱が高い森オーナーが、全国から取り寄せた最高級フルーツを揃える。冬季は北海道東鷹栖の「野中農園」のブランドいちご“はるちゃん”や“瑞の香”がイチオシ。1株から1個のみ収穫の“静岡クラウンメ...

オーガニック食材のカフェで食べてヴォレアス北海道を応援

【RAWLAW BY VOREAS（ロウロウバイヴォレアス）】豚肉本来の味が楽しめる“ハンバーグプレート” 北海道内から取り寄せたオーガニック食材を中心に、健康的なカフェメニューを提供している。十勝しんむら牧場で2年間放牧された豚肉が旨い“ハンバーグプレート（￥2,230...

北海道産若鶏の手羽の旨味が染みた冬限定“白湯スープセット”

【ヨシノリコーヒー旭川駅前店】冬メニューの“ヨシノリコーヒーの白湯スープセット” スペシャルティコーヒーが楽しめるカフェ。冬季限定の“ヨシノリコーヒーの白湯スープセット（￥880）”は、北海道産若鶏の手羽元の旨味が染みこんだ白湯スープが心まで温めてくれる東川町の平飼い養...

この気配り、この手間ひま無添加、無化調“リゲルランチ”

【リゲルカフェ】 40種以上の食材が使われた“リゲルランチ” 旭川でお薦めランチを聞かれたら、真っ先に紹介するのが“リゲルランチ（￥1,300・ドリンク付￥1,600）”だ。40種類以上の新鮮な食材を使い手作りした、添加物や化学調味料とは無縁の料理が美しくワンプレートに盛り...

新鮮野菜が丼の主役10品目野菜のベジボウル

【Café Chater（カフェチャター）】新鮮な野菜をタップリのせた“10品目野菜のベジボウル” 野菜をたっぷりと食べるならやはり「チャター」だ。レタスなどの生野菜や、ジャガイモやカボチャなどのグリル野菜を盛り付けた“10品目野菜のベジボウル（￥1,180）”。とにかく...

ランチでも楽しめる道産牛の赤ワイン煮込み

【氣くらし】ランチセットの“道産牛の赤ワイン煮込み” 「まちの洋食屋」という言葉が似合う、地域に愛され続ける「氣くらし」。旭川の老舗ホテルで腕を磨いたご主人の料理はソースやドレッシングも手作りの本格派だが、気軽に利用できるようにと店内には小上がりも用意されている。ランチは...

真空パックしてから加熱処理添加物不使用の加工品シリーズ

【キョクトー】牛乳を混ぜるだけの“かぼちゃと塩麹のポタージュ” 農産品の無添加加工品を製造販売。塩麹が素材の甘さを引き出した“塩麹のポタージュ（かぼちゃ、さつまいも、ピュアホワイト各￥464）”。真空パックしてから加熱処理し素材の風味を100％閉じ込めたレトルトシリーズ（...

女性バリスタのこだわりが詰まったカプチーノ＆チョコスイーツ

【Chocola is…（ショコライズ）】 “カプチーノ”と“ガトーショコラ”は相性もいい日本バリスタ協会認定のバリスタ資格を持つ女性オーナー。イタリア産KIMBO（キンボ）エスプレッソブレンドを使った“カプチーノ（￥450）”や“チョコレートラテ（￥480）”など、心温...

毎朝7時30分オープン軟らかパンのカジュアルベーカリー

【愛家（あいや）ベーカリー】 “メロンパン”や“牛乳マーブル”が人気生イーストで発酵させた、子どもから高齢者まで食べやすい軟らかなパン。日常使いのカジュアルさと種類の豊富さが人気。朝7時30分から営業しイートインコーナーもあるので朝食で利用する観光客も増えている。種類が豊...

質の高いクマ肉や鹿肉を提供する北海道ジビエ専門店

【白田鹿肉店】 “エゾ鹿ロース肉”の調理例自らハンターの資格を持つオーナー自ら経営する、北海道産ジビエの専門店。まだ若手だが、仕留めた後の処理方法へのこだわりが深く、ヒグマ肉、エゾ鹿肉共に野趣を感じるもクセがなく、肉質は驚くほど軟らかい。同社ホームページから取り寄せができ...

トマトの酸味とソースのコクがやみつきになる熱々ラザニア

【ピザハウスココペリ】熱々の“ラザニア（前）”と“野菜のピザ” 当麻町の針葉樹の森に佇む「ココペリ」。冬季は薪ストーブが優しく迎えてくれる。熱々のグラタンのとりこになる常連客が多く、打ち立てのほうれん草のパスタが軟らかな“ラザニア（￥1,400）”や、ベシャメルソースが旨...

朝食も楽しめるヨシノリコーヒーがキトウシの森にオープン

【ヨシノリコーヒーキトウシの森店】 “ホットサンド”と、“スペシャルティコーヒー” 四季を通してアウトドアが楽しめるキトウシの森にオープンしたカフェ。風味豊かなスペシャルティコーヒー（￥430〜）をはじめ、しっかり手作りしたフードも魅力。焼きたてが味わえる“ホットサンド（...