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8月2日
注文を受けてからさばく活うなぎ専門店の極上“櫃まぶし”
【うなぎかどわき】 活うなぎの魅力が堪能できる“櫃まぶし” 活うなぎをさばいたうなぎ料理を食べたことがあるだろうか。肉質はふわりと軟らかく、酸化していない脂の旨味は格別だ。そんなうなぎ料理を産地ではない旭川で提供する「かどわき」。“櫃（ひつ）まぶし（￥5,000）”がイチオ...
8月2日
北海道食材を極める田んぼの中のワインオーヴェルジュ。レストランは予約で朝、昼、夜と利用可。
【東川PERICAN（ペリカン）】 北海道産のサクラマスや旬野菜の美味しさを閉じ込めた“海の幸のパイ包み焼き”。ディナーコースに登場するシェフこだわりのひと品 東川町ののどかな田園風景の中に佇む「ペリカン」。2024年4月に東京の広尾から移転した北海道ワインを揃えるオーヴェ...
7月31日
地域素材から生まれる美しきフレンチ
【2Plats（ドゥプラ）】 新鮮な季節の野菜が踊る前菜のプレート 旭川でお薦めの飲食店を聞かれたら必ずと言っていいほど「ドゥプラ」を紹介している。5年間フランスで修業を積んだ斉藤シェフの料理はフレンチの歴史に裏付けされた技術と、ため息が出るほど美しい感性があふれている。素...
7月31日
地域素材が踊る至福のイタリアン
【bilancia（ビランチャ）】 初夏のコース料理に登場するアスパラのグリル エビのポルペット（前）と、北海道産タコのブッタネスカ 北海道素材を盛り込んだ季節のコース料理を提供する「ビランチャ」。本場イタリアでも修業経験のある鈴木シェフが作る料理は、食通からの圧倒的な支持...
7月31日
台湾で腕を磨いたオーナーと台湾人シェフが作る正統派中華。
【飲茶ぷーある palemta（パレンタ）店】 ディナーのコース料理に登場する白身魚の中華蒸しは、ほぐして小丼で食べてほしい 台湾で中華料理を学んだ酒井貴規オーナーと台湾出身の料理人ツァイツェンハン氏が腕を振るう中華料理店。北海道産素材を中心とする本格中華はどれも感動的な味...
7月31日
旬を握る新鮮ネタと、技を極めた熟成ネタ
【小西鮨】 本日のお薦め握り 握りはもとより最高の魚介料理を提供するため、毎日早朝の市場に足を運ぶ大将。休日はバイクを走らせ、旨いと言われる店を食べ歩く努力も怠らない。食通の常連客に人気なのが“プレミアムコース（￥13,750〜）”。今時は北海道産ニシンや本マグロの漬けなど...
2月9日
丁寧な仕事が施された美しき至福の握り
【小西鮨】 上から宮城県産アナゴ、北海道根室産マイワシ、北海道羅臼産キンキ、千葉県産コハダ、北海道産本マグロ 釣りキンキから本マグロまで北海道産 北海道で水揚げされる魚種が変わり、「小西鮨」にも北海道産本マグロが登場するようになった。北海道の漁港で水揚げされた鮮魚が集まる旭...
2023年2月19日
小料理屋の技と心で創る美しき季節の和食
【まんまるまほろ】 “5,500円コース”の最初の一皿 関東で小料理屋を営んでいた師匠から、手作りの技と心を学んだご主人が作る和食処。お薦めは、旬の素材でもてなす“5,500円コース（2名様から、2日前予約）”。刺身と小鉢料理が並ぶ最初の一皿を始め、焼き物や酒のあて強肴（し...
2023年2月18日
ふわりと弾む活うなぎの櫃（ひつ）まぶし
【うなぎかどわき】 味変が楽しめる“櫃まぶし” 活うなぎを扱う「かどわき」。ふわりとした肉質で、酸化していない脂は軽やかな口当たり。“うな丼（￥2,100）”は気軽に味わえるよう半身で提供。お薦めは“櫃（ひつ）まぶし（￥4,250）”。先ずは茶碗によそいそのままを味わったら...
2023年2月17日
握りからコースまで極上の魚料理を堪能
【小西鮨】 旬の握り10貫に魚介料理6品が付く“プレミアムコース” 利き酒師でもある大将。北海道で前日に水揚げされた新鮮な魚介が届く早朝の市場「キョクイチ」に毎日足を運び、自ら目利きした極上のネタを握る。休日は趣味のバイクを走らせ旨いと言われる店を食べ歩く努力も怠らないため...
2022年10月15日
旨い魚に酔いしれる小西鮨のコース三昧
【小西鮨】 旬の握り10貫に魚介料理6品が付く“プレミアムコース” 握りはもとより最高の魚介料理を提供するため、毎日早朝の市場に足を運ぶ大将。休日はバイクを走らせ、旨いと言われる店を食べ歩く努力も怠らない。“並握り（￥1,540）”と言えど、ネタの鮮度に隙はない。食通の常連...
2022年6月30日
締めのダシ茶漬けまで絶品活うなぎのひつまぶし
【うなぎかどわき】 締めのダシ茶漬けが旨い、さばきたての活うなぎを使った“ひつまぶし” ふわりとした肉質で旨味が濃く、酸化していない脂はオリーブオイルのように軽やか。そんな活うなぎを気軽に楽しんでほしいと“うな丼（￥2,000）”は半身で提供している。もちろん満足度は充分。...