kutta vol.35

注文を受けてからさばく活うなぎ専門店の極上“櫃まぶし”

【うなぎかどわき】活うなぎの魅力が堪能できる“櫃まぶし” 活うなぎをさばいたうなぎ料理を食べたことがあるだろうか。肉質はふわりと軟らかく、酸化していない脂の旨味は格別だ。そんなうなぎ料理を産地ではない旭川で提供する「かどわき」。“櫃（ひつ）まぶし（￥5,000）”がイチオ...

道産食材の魅力を引き出した日帰り入浴施設の選べるデリセット

【キトウシの森きとろんＫ`s Table（ケイズテーブル）】好きな料理が組み合わせられる“デリセット” 日帰り入浴施設「キトウシの森きとろん」のレストラン。メニューは季節の料理を数品選ぶ“デリセット（5品¥1,100〜）”にみそ汁とお代わり自由の東川産ゆめぴりかのご...

北海道食材を極める田んぼの中のワインオーヴェルジュ。レストランは予約で朝、昼、夜と利用可。

【東川PERICAN（ペリカン）】北海道産のサクラマスや旬野菜の美味しさを閉じ込めた“海の幸のパイ包み焼き”。ディナーコースに登場するシェフこだわりのひと品東川町ののどかな田園風景の中に佇む「ペリカン」。2024年4月に東京の広尾から移転した北海道ワインを揃えるオーヴェ...

健康志向の常連客に人気の東川ごはんと惣菜のプレート

【東川スタイルカフェZen（ゼン）】体に優しい料理が並ぶ“東川ごはんと惣菜のプレート” オシャレで居心地の良い空間と、体に優しい手作り料理が「東川スタイル」を物語るカフェ。“東川ごはんと惣菜のプレート（￥1,000）”は、野菜を中心にした25種類以上の食材や自然派の調味料...

安全で質の高い「食」が揃う東川の文化を感じる道の駅ショップ

【道の駅ひがしかわ「道草館」】 2種類の味が楽しめる“きらり” 地域の新鮮な野菜や質の高い加工品を揃えるショップ。2層の味が楽しめるソフトクリーム“きらり（カップ、コーン￥400）”は変わらぬ人気。人気投票で決定した「復刻ソフトクリーム」は8月に登場。東川米（¥1,300〜...

毎日食べても感動的自家製酵母の食事系パン

【hanaguruma（ハナグルマ）】食事と相性の良い自家製天然酵母パン北海道に茶畑はないが、くま笹を100％使った“くま笹茶（￥1,080）”がある。大雪山の麓の山に分け入り収穫した自然のくま笹を使っているため農薬や添加物は一切不使用。クセのない味わいで、くま笹特有の...

抗菌効果が期待される北海道のお茶“くま笹茶”

【サンアース大雪株式会社】北海道の自然の恵み“くま笹茶” 北海道に茶畑はないが、くま笹を100％使った“くま笹茶（￥1,080）”がある。大雪山の麓の山に分け入り収穫した自然のくま笹を使っているため農薬や添加物は一切不使用。クセのない味わいで、くま笹特有の抗菌効果にも期...

レストランが支持する極上の味わい“ぜいたくトマト®”

【ふれあいファームたかだ畑】深みのある赤色が特徴の“ぜいたくトマト®” kuttaで紹介したトマトは“ぜいたくトマト®”だけだ。弾ける酸味と心を鷲づかみする甘さがあり、常連客で完売するほどの人気。調味料がなくても上質なトマトソースが作れるほどの美味しさで、近郊のレストラン...

地域素材から生まれる美しきフレンチ

【2Plats（ドゥプラ）】新鮮な季節の野菜が踊る前菜のプレート旭川でお薦めの飲食店を聞かれたら必ずと言っていいほど「ドゥプラ」を紹介している。5年間フランスで修業を積んだ斉藤シェフの料理はフレンチの歴史に裏付けされた技術と、ため息が出るほど美しい感性があふれている。素...

丘の上のカフェで味わう“旭髙砂牛”のハンバーグ

【めがね】旭川の牛肉旭髙砂牛の“ハンバーグ” クラフト作家の工房が点在する旭岡から市街地を一望するお洒落なカフェ。ご飯は土鍋炊き。電子レンジは不使用。調味料はミネラルを含む自然塩やてんさい糖など、美味しさと安全に配慮した食を提供する。赤身の旨味が堪能できる“旭髙砂牛”の“...

オーガニック食材のカフェで食べてヴォレアス北海道を応援

【RAWLAW BY VOREAS（ロウロウバイヴォレアス）】豚肉本来の味が楽しめる“ハンバーグプレート” 旭川を拠点に活躍する男子プロバレーチーム「ヴォレアス北海道」の直営カフェ。北海道内から取り寄せたオーガニック食材でカフェメニューを提供している。放牧豚の“ハンバーグ...

地域素材が踊る至福のイタリアン

【bilancia（ビランチャ）】初夏のコース料理に登場するアスパラのグリルエビのポルペット（前）と、北海道産タコのブッタネスカ北海道素材を盛り込んだ季節のコース料理を提供する「ビランチャ」。本場イタリアでも修業経験のある鈴木シェフが作る料理は、食通からの圧倒的な支持...

健康志向の常連客が足を運ぶ無添加、無化調“リゲルランチ”

【リゲルカフェ】 40種以上の食材が使われた“リゲルランチ” 40種類以上の食材が踊るように盛り付けられた“リゲルランチ（￥1,500・ドリンク付￥1,800）”。野菜料理が中心で、健康に配慮し添加物や化学調味料とは無縁な上、味付けも控えめ。売り切れが多いので予約必須。今年...

朝・昼・夜提供する手作り料理とスペシャルティコーヒーのカフェ。

【ヨシノリコーヒー旭川駅前店】北海道産若鶏の旨味が染みた“白湯スープセット” スペシェルティコーヒーが人気のカフェ。東川町の平飼い養鶏場の“卵かけご飯定食（￥690）”は、他のホテルの宿泊客が食べに来る人気メニュー。グランドメニューは北海道産若鶏の手羽元の旨味が染みこん...

インドやネパールを旅し学んだ異国情緒溢れる魅惑のカレー

【SPICE KITCHEN倍音（スパイスキッチンバイオン）】和ダシが染みた大根がのった“あいがけキーマ＆ルーカレー” 人気メニューをミックスした“あいがけキーマ＆ルーカレー（￥1,400）”は、2種のカレーを合わせたりレモンを搾ったり、コース料理のような味変が楽しめる...

紅茶専門店の魅力を全て乗せたアフタヌーン・ティー・セット

【紅茶の店ライフ・ラプサン】同店の魅力が一度に楽しめる“アフタヌーン・ティー・セット” ティーポットでいれる品質の良い紅茶と手作りスイーツ、オーナーご夫婦の人柄の良さが45年間変わらぬ人気を支えている。同店の魅力が一度に楽しめる“アフタヌーン・ティー・セット（￥2,00...

だしが旨いたこ焼き屋にはさらに旨い炭火焼きがあった

【たこカラッと】自家製塩だれで焼き上げる軟らかな“たんサガリ炭火焼き” 固まる限界までだしを練り込んだ旨味が溢れ出す“たこやき（6個￥500〜）”。この旨さ、スローフードの風格。生地が柔らかいので持ち上げる際は要注意。「北の台所えちぜん屋」監修の“肉の炭火焼き（￥380〜...

女将が目利きした旬の魚を炙る地元客に根強く愛される炉端。

【炉端楽（がく）】炭でふっくら焼き上げる旬の魚や焼鳥ニシンやナメタガレイなど道産品を中心に、女将自ら目利きした旨い魚を年季の入った焼き台で炙る炉端の店。冷凍物を使わない刺身や、生肉を串打ちした焼鳥、締めの焼きおにぎりまで、期待を裏切らない極上な味わいを揃えている。客に...

若鶏の半身を焼き上げるから“新子焼き”は軟らかくジューシー。

【焼き鳥とおばんざい鳥忠（とりちゅう）】若鶏半身を炭で炙った旭川名物“新子焼き” 無垢の古材が風情を漂わせる焼き鳥屋。一度も冷凍していない知床鶏を備長炭で焼いた焼鳥は軟らかく見事にジューシーだ。若鶏半身を炙った“新子焼き（￥1,650）”は不動の人気。食べやすいサイズに切...

台湾で腕を磨いたオーナーと台湾人シェフが作る正統派中華。

【飲茶ぷーある palemta（パレンタ）店】ディナーのコース料理に登場する白身魚の中華蒸しは、ほぐして小丼で食べてほしい台湾で中華料理を学んだ酒井貴規オーナーと台湾出身の料理人ツァイツェンハン氏が腕を振るう中華料理店。北海道産素材を中心とする本格中華はどれも感動的な味...

昭和風情漂う“新子焼き”の名店

【焼鳥専門ぎんねこ】北海道中札内産の生の若鶏半身を炭で炙ったジューシーな“新子焼き” 観光客の多くが立ち寄る、昭和風情漂う焼き鳥屋。一度も冷凍していない新鮮な北海道産の鶏肉を炭で焼き上げる旭川を代表する名店だ。看板メニューの“新子焼き（￥2,000）”は、若鶏の半身を豪快...

旬を握る新鮮ネタと、技を極めた熟成ネタ

【小西鮨】本日のお薦め握り握りはもとより最高の魚介料理を提供するため、毎日早朝の市場に足を運ぶ大将。休日はバイクを走らせ、旨いと言われる店を食べ歩く努力も怠らない。食通の常連客に人気なのが“プレミアムコース（￥13,750〜）”。今時は北海道産ニシンや本マグロの漬けなど...